El mercado de "sin bajo", combinación de palabras "sin alcohol y bajo", alberga casi 300 marcas. Pernod Ricard y Diageo están a la cabeza y puedes encontrar sus espíritus en Sanzalc !
¿Una noche sin resaca al día siguiente? Ahora es posible gracias a las bebidas espirituosas sin alcohol, que replican el sabor y el espíritu de las versiones clásicas de ginebra, whisky, ron y cócteles. Durante mucho tiempo, ofertas sin alcohol como Pacific, lanzada en 1982 por Pernod Ricard, fueron poco consumidos. Los franceses no eran muy propensos a la abstinencia, el alcohol seguía siendo el más popular.
Sin embargo, el arte de vivir ha ido evolucionando con el tiempo.
Poco a poco, los franceses están consumiendo menos alcohol. Según las estadísticas del Observatorio francés sobre las drogas y las tendencias adictivas (OFDT), el consumo de bebidas espirituosas ha disminuido un 16% en los últimos veinte años. Desde 2013, el enero seco, iniciado por la asociación británica Alcohol Change UK, que anima a las personas a tomar un descanso de su consumo de alcohol durante un mes, ha hecho que la abstinencia sea casi atractiva. Además de las poblaciones que deben controlar su alimentación por motivos médicos -mujeres embarazadas y en período de lactancia, personas en tratamiento, etc.- o religiosas, se suman a la lista nuevos aficionados, como deportistas que quieren cuidar su alimentación, jóvenes profesionales y jubilados que quieren disfrutar de un aperitivo sin sufrir las consecuencias negativas.
Según Simon de Beauregard, director de marketing internacional de Pernod Ricard, la mitad de los compradores de bebidas alcohólicas en Francia prefieren ofertas "sin alcohol o con bajo contenido de alcohol" y alternan momentos de convivencia con y sin alcohol. Según el instituto IWSR, este nuevo mercado se estima en 10 mil millones de dólares y experimenta un crecimiento anual del 8%. Para seguir esta tendencia, el grupo liderado por Alexandre Ricard se convirtió en accionista mayoritario del capital de cedro, una bebida destilada sin alcohol, sin azúcar y con sabores a ginebra. Además de las bayas de enebro, Ceder's se condimenta con cilantro, cítricos y ingredientes botánicos sudafricanos como el rooibos y el buchu. La marca ya tiene un gran éxito en una quincena de países, especialmente en Estados Unidos y Canadá. Al mismo tiempo, Pernod Ricard ofrece una versión “especial abstinente” de algunos de sus clásicos como Suze Tónico Cero.
Otra gran empresa en busca de relevos de crecimiento, Diageo (Johnnie Walker, Smirnoff, Baileys...) tomó una participación mayoritaria en Seedlip en 2019. Esta empresa fue fundada en 2015 por Ben Branson, un personaje colorido y tatuado, que creó Seedlip Garden 108, una receta muy británica con notas de guisantes, heno y lúpulo. Despreocupado, Ben Branson evita imitaciones e inventa nuevos sabores apreciados en bares y restaurantes desde Nueva York hasta Barcelona.
¿Quién será el ganador de la próxima lotería? no-bajo ?
Más de trescientas marcas, algunas de las cuales se producen íntegramente en Francia, como JNPR, Oscó y ousía, prueba su suerte. Las reglas del juego atraen a los atrevidos, que escapan a los impuestos que se aplican a las bebidas alcohólicas, así como al impuesto a las “refrescas” basado en el nivel de azúcar. Además, se benefician de un tipo de IVA del 5,5%, que es el mismo que para los zumos de frutas y mucho más bajo que el que se aplica, por ejemplo, a los licores. Y para colmo: al ignorar el azúcar y el alcohol, los inventores de no-bajo no se ven afectados por la inflación que golpea a estos dos ingredientes. En consecuencia, estas bebidas generan márgenes en torno al 40%. Si lo consiguen, los pioneros podrán vender su pequeña empresa a un gran nombre del sector de vinos y bebidas espirituosas.
El potencial de riesgo es limitado, ya que el capital inicial puede ser modesto. Stella Bouquet y Guillaume Vilain, cofundadores de las bebidas sin alcohol Ousia, producen las bebidas en su laboratorio parisino. "Combinamos infusiones y extractos de plantas que engañan al paladar. Por ejemplo, las bayas de enebro proporcionan una sensación equivalente al sabor del alcohol. Para respetar los gustos, validamos nuestras recetas con los bartenders y los consumidores", añade Guillaume Vilain. Gracias a un lanzamiento exitoso en septiembre, el dúo está ultimando una recaudación de fondos inicial de 500.000 euros entre fondos e inversores individuales. El objetivo número uno es comunicar para convencer a bares, restaurantes, comerciantes de vinos e incluso supermercados para que ofrezcan una alternativa. Mientras tanto, el mercado se desarrolla principalmente en Internet, ya que el sitio web de Lille Sanzalc que selecciona licores, cervezas y vinos sin los desagradables efectos secundarios.
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