Vor ein paar Jahren waren alkoholfreie Getränke noch an den Rand der Gourmet-Menüs verbannt. Heute sind sie in den besten Restaurants zu finden, sogar in den Degustationsmenüs von mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Lokalen. Alkoholfrei wird zu einem ein eigenständiges kreatives Feld, angetrieben von einer neuen Generation entalkoholisierter Weine, 0,0 % Spirituosen, eleganten Schaumgetränken und Cocktails, die als wahre kulinarische Kompositionen kreiert wurden.

Möglich wird diese Entwicklung durch das Aufkommen anspruchsvoller Getränke – alkoholfreie Weine, Cocktailbasen, botanische Gins, aber auch Premium-Schaumweine wie z Französische Blüte, jetzt angeboten am Sanzalc. Diese neue Landschaft ermöglicht es Köchen und Sommeliers endlich, ihrer Kreativität ohne Einschränkungen freien Lauf zu lassen und allen Gästen ein umfassendes Erlebnis zu bieten.

Alkoholfreie Weine werden zu eigenständigen kulinarischen Partnern

Die Aufwertung entalkoholisierter Weine hat eine neue Möglichkeit für gastronomische Kombinationen eröffnet. Moderne alkoholfreie Weine streben nicht mehr nur danach, „nachzuahmen“, sondern bieten eine echte aromatische Identität mit einer Frische, einer Mineralität oder einer Struktur, die es endlich ermöglicht, sie präzise mit Gerichten zu verbinden.

Zu den am meisten geschätzten Kochhäusern gehört Opia nimmt einen Platz der Wahl ein. Ihre Bio-Jahrgänge – zu entdecken in der Auswahl Opia – weisen eine bemerkenswerte aromatische Reinheit auf. Der weiße, sehr blumige Wein passt zu zitronig gedünstetem Fisch, während der Rosé einem Doraden-Carpaccio oder einem Kräutersalat eine hervorragende Frische verleiht.

Die Weine Nein überzeugen auch durch ihre Ausgewogenheit. Der Weißwein, vollmundig und mineralisch, passt natürlich zu gebratenem Geflügel oder einem saisonalen Risotto, während sein Rosé perfekt zu Gemüsevorspeisen oder moderner mediterraner Küche passt. Vollständige Entdeckung hier: Nein.

Zum Schluss noch die Jahrgänge von Göttlicher Winzer, ebenfalls auf der Plattform verfügbar, bieten eine durchsetzungsfähigere Struktur, ideal für Gourmetgerichte mit Pilzen, gebratenem Gemüse oder weißem Fleisch.

French Bloom: die prickelnde Gastronomie, die großartige Restaurants verführt

Es ist heute unmöglich, über alkoholfreie Gastronomie zu sprechen, ohne sie zu erwähnen Französische Blüte, ein wahrer Pionier der erstklassigen alkoholfreien Seifenblasen.

Ihr Französischer Bloom Le Blanc, hier verfügbar: Französische BlüteDank seiner Eleganz, seiner zarten Nase nach Birne und weißen Blüten und seiner Länge am feinen und gemeißelten Gaumen ist er zu einem Muss in gehobenen Restaurants geworden.

Es passt perfekt zu:

• ein jodierter Starter,

• ein sehr frisches Ceviche,

• leicht cremiges Geflügel,

• ein Zitrusdessert.

Die Französischer Bloom Le RoséMit seinen Noten von kleinen roten Früchten und seiner zarten Perlage hat er sich unter Sommeliers als einer der beliebtesten alkoholfreien Schaumweine etabliert. Es bringt Frische, Präzision und eine festliche Note mit sich, die im Einklang mit modernen oder pflanzlichen Gerichten den entscheidenden Unterschied macht.

Einige große Restaurants verwenden es sogar als Basis für alkoholfreie Cocktails und mischen Blumenaufgüsse, Zitrusfrüchte oder hausgemachte Sirupe. Das Ergebnis: ein festliches, köstliches und vor allem raffiniertes Getränk.

0,0 %-Spirituosen etablieren sich in der Hochmixologie

Alkoholfrei beschränkt sich nicht nur auf Wein und Sekt. Restaurants arbeiten auch mit 0,0 % Spirituosen, um immer raffiniertere Gourmet-Cocktails zu kreieren.

Der botanische Gin von Botanik begeistert Köche wegen seiner aromatischen Reinheit und seiner Fähigkeit, sowohl zu Austern als auch zu Gemüsetatar zu passen. Es dient als Basis für äußerst elegante Begrüßungscocktails.

Das Sortiment Nüchterne Geister bietet einen alkoholfreien Whisky mit einer schönen holzigen Tiefe, perfekt als Begleitung zu einem Schokoladendessert oder zur Verwendung in einer kulinarischen Reduktion. Ihr Rum mit 0,0 % passt hervorragend zu exotischen Desserts oder süßen und herzhaften Gerichten.

Die Sammlung Lyra’s ermöglicht es Ihnen, Spritz, Negroni, Amaretti Sour oder Martini mit atemberaubender aromatischer Präzision und ohne Nebenwirkungen neu zu interpretieren. Luxushotelbars machen sich dies zunutze, um alkoholfreie Cocktails auf einem bisher selten erreichten Niveau anzubieten.

Alkoholfrei ermöglicht eine neue Präzision bei der Kombination von Speisen und Getränken

Eine der großen Stärken von Alkoholfrei ist, dass es den Gaumen rein hinterlässt. Durch den Verzicht auf Alkohol wird eine Sättigung vermieden: Der Geschmack ist nuancierter, die Kontraste besser lesbar und die Empfindungen länger.

Aus diesem Grund legen Sommeliers heute großen Wert auf alkoholfreie Getränke: So können sie Kombinationen aus a neue Präzision, oft unmöglich mit Alkohol.

Ein French Bloom Le Rosé bringt eine Vorspeise aus roten Früchten zum Leuchten.

Ein weißer Ôpia offenbart ein weißes Fischtatar oder ein Gemüsegericht.

Ein Rosé Nooh passt wunderbar zu mediterranen Gerichten.

Ein Botaniets-Cocktail mit Yuzu verfeinert eine Auster.

Ein Sober Spirits Whisky verleiht einem Kakaodessert eine holzige Tiefe.

Der italienische Spritz von Lyre eröffnet eine Mahlzeit mit Frische und kontrollierter Bitterkeit.

In Sternerestaurants sind Degustationsmenüs mit 0,0 % keine Alternative mehr, sondern komplette gastronomische Erlebnisse.

Sanzalc : der 0,0%-Keller des modernen Feinschmeckers

Dass die großen Restaurants so schnell auf alkoholfreie Getränke umsteigen, liegt auch daran, dass das Angebot professioneller geworden ist. Sanzalc wählt Weine und Spirituosen in Gourmetqualität aus, die in Restaurants serviert oder in einen raffinierten Cocktail integriert werden können.

Weine von Ôpia, Nooh oder Divin Vigneron, French Bloom Bubbles, Botaniets Gins, Sober Spirits Spirituosen oder Lyre’s Kreationen bilden eine ideale Grundlage für den Aufbau eines alkoholfreien High-End-Erlebnisses.

Alkoholfrei ist keine Alternative mehr: Es ist eine neue Art, Geschmack auszudrücken, umfassender, nuancierter, zeitgemäßer.

Fazit: Alkoholfrei beflügelt die Gastronomie, es macht sie nicht mehr nach

Große Restaurants bieten nicht mehr nur eine alkoholfreie Variante an. Sie stellen jetzt komplette Menüs rund um diese Getränke zusammen und erforschen Texturen, Blasen, Bitterstoffe, Aufgüsse und Fermentationen. Mit Referenzen wie French Bloom, Ôpia, Nooh, Divin Vigneron, Botaniets, Lyre’s oder Sober Spirits – alle verfügbar auf Sanzalc — Die moderne Gastronomie wird durch eine neue Sprache bereichert.

Alkoholfrei hat nichts ersetzt. Er hat etwas hinzugefügt.

Es eröffnete ein kreatives Feld, auf das Köche schon lange gewartet hatten.